说到火锅脑海总忘不了正宗的潮汕牛肉火锅，细腻嫩滑的牛肉，出品不到1%的精华五花趾，爽脆有嚼劲的胸口油......当然，最让人忘不了而且火锅必点的当然是潮汕的美食经典——手打牛肉丸。
手打牛肉丸是潮汕人的智慧结晶。手打牛肉丸从其发源到现在已有一百多年的历史，由于其独特的地方风味和考究的制作工艺，迄今为止除了潮汕地区以外皆无法制作，只有潮汕的水土才能生产出特色牛肉丸，换句话说：只有潮汕牛肉丸才是真正的牛肉丸，来到潮汕的客商必吃和必带品非牛肉丸莫属。
制作优质的牛肉丸对牛肉的新鲜度要求特别高，从牛的屠宰到最终做成丸子，整个过程不超过六个小时，很多潮汕牛肉丸企业每天都是早晨六七点就开始生产。
在潮汕地区，牛肉都是人工解剖，大家熟悉的“庖丁解牛”在潮汕就体现得淋漓尽致。一头牛摆在面前，师傅们从剔肋骨到取肉，可以在短短几分钟里迅速精准地取下十几个精华部位，没有多年经验的师傅是绝对做不到的。
