简单又美味的麻辣鱼做法，轻松打造绝佳家庭美食
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大家好，欢迎来到今天的美食课堂！作为一个热爱烹饪的小编，我常常被各种美味的菜肴所吸引。今天我们要聊的是一道人人都爱的美食——麻辣鱼。麻辣鱼以其麻辣鲜香的味道深受大家的喜爱，而制作这道美味其实并没有想象中的复杂。只要掌握几个简单的步骤，你就能在家中轻松打造出令人垂涎的麻辣鱼，下面就跟着小编一起看看这道美食的简单做法吧！
首先，我们来准备食材。主要的原料有：一条新鲜的鲤鱼（或者其他你喜欢的鱼类）、生姜、大葱、干辣椒、花椒、豆瓣酱、酱油、料酒、盐、白糖、淀粉和一些油。看起来材料不少，但其实这些都是家常厨房常备的东西。
接下来是最重要的步骤——鱼的处理。首先将鱼去内脏，清洗干净后，在鱼身上划几刀，方便入味。然后，准备一个碗，加入适量盐、白糖和淀粉，搅拌均匀后，将调料均匀地抹在鱼身上，腌制10分钟。这一步的目的是让鱼更入味，同时保证鱼肉的嫩滑。
在腌鱼的过程中，我们可以开始准备调味料了。热锅凉油，将油倒入锅中，稍微多一点，这样可以让麻辣鱼更加香脆。油热后，加入切好的姜片和葱段煸炒出香味，然后放入干辣椒和花椒继续炒香。注意火不要太大，以免辣椒烧焦，导致味道发苦。
接着，加入一勺豆瓣酱，翻炒均匀，直到豆瓣酱的红油慢慢释放出来。豆瓣酱的香味和辣味是麻辣鱼的灵魂所在，不要省略哦。然后，将腌制好的鱼放入锅中，稍微煎一下，直到鱼两面都变成金黄的颜色。这一步可以让鱼肉更香，更有口感。
最后，加入一些酱油、料酒，再加一些水，稍微多一点水可以让鱼更入味。盖上锅盖，转中小火焖煮1520分钟，直到鱼完全熟透。为了让味道更浓郁，可以在煮的过程中不断用汤勺将锅里的调料和汤汁浇在鱼身上。等鱼熟了，开盖收一下汤汁，撒上新鲜的葱花，就大功告成啦！
一盘色香味俱佳的麻辣鱼就完成了，鱼肉鲜嫩，味道麻辣十足，真的非常下饭。这道麻辣鱼不仅做法简单，而且材料也容易获取，是家庭聚餐的绝佳选择。快动手试试吧，相信你会爱上这道美味的麻辣鱼！
松鼠桂鱼，别名松鼠鳜鱼，是中国苏州的传统菜式，口味酸甜，口感脆嫩，该菜呈浑身金黄，头昂口张，鱼尾微翘，形如松鼠，趁热将卤汁淋在桂鱼身上时，会发出哧哧之声，犹如松鼠欢叫，所以被称为松鼠桂鱼。此菜在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴，以其独特的口感和美味而受到广泛喜爱。以下是制作松鼠桂鱼的步骤：
一、准备食材：
1条鳜鱼、姜、葱、盐、料酒、老石加40g白胡椒粉、番茄酱、糖、盐、生粉、蔬菜粒、水淀粉、食用油
二、处理鳜鱼：
1、将鳜鱼的鱼鳞、鳃、鳍和内脏洗净。
2、将鱼头切掉，用刀沿鱼中部横切成三块，尾部不要切断。
3、用刀将鱼的中间切掉，然后将鱼肚中间有血和刺的肉去掉。
4、鱼皮朝下切鱼时，不能把鱼皮剪掉。
5、鱼肉切好后，再将其调整方向，等距斜切。
6、鱼皮切好后，鱼肉呈菱形花纹。
三、腌制鱼肉：
鱼头及切好的鱼身、切好的鱼肉，放入大碗，加入姜片，葱丝、料酒、盐、老石加40g白胡椒粉拌匀，腌制一会。
四、裹粉炸制：
盘中倒入适量生粉，用生粉均匀裹在鱼身上，然后抖掉 多余的生粉。锅内倒入可腌到鱼的油，中火烧至7成热，将鱼身裹好粉，放入锅内炸。炸至两面呈金黄色时捞出。再把鱼肉和鱼头一起放入油锅炸熟捞出。
五、调制酱汁：
锅内留底油，用番茄酱小火炒，然后加入清水。加糖和盐调味加入蔬菜粒，大火煮沸。加入水淀粉勾芡，翻炒至汤汁粘稠，出锅即可。
煮好的汤汁趁热浇在摆出造型的鱼上即可。
至此，一道色香味俱全的家庭版松鼠桂鱼便大功告成了。这道菜不仅外观诱人，色泽红亮，而且口感丰富，外酥里嫩，酸甜适中，令人回味无穷。无论是家庭聚餐还是节日宴席，松鼠桂鱼都以它独特的魅力，征服着人们的味蕾，成为一道令人难以忘怀的经典佳肴。
一：番茄鱼片
1、番茄提前用开水烫过、去掉外皮、切成块
2、鱼片用料酒、淀粉、胡椒粉、盐腌制
3、将锅烧热，放入油，放入姜片和蒜末炒香
4、放入番茄块炒香，加入番茄酱一起炒
5、加入适量开水煮开，豆腐切成片，放入煮开
6、放入鱼片煮变色即可，加盐调味
二：红烧财鱼片
