1、将鱼洗净切块，放入热油锅内先煎
2、煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出
3、锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒和胡萝卜
4、再加调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入
5、小火焖烧十分钟左右，鱼肉熟汁呈胶状后
6、加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成
三：醋溜鱼片
1、从鱼中断洗净，剔骨，去皮，切片
2、在鱼片里，加盐、料酒、生粉、葱花，用手搅拌均匀
3、炒锅烧热，倒入油，然后把处理好的鱼片倒进去翻炒
4、鱼片变成白色后加少量醋
5、加小半碗水继续翻炒，期间根据实际情况酌量加盐
6、汤汁基本收干，鱼肉嫩而不散的时候起锅装盘
四：凉拌鱼片
1、将草鱼收拾干净，剔骨，取鱼肉切片
2、放入碗中，倒入鸡蛋清、淀粉，少许水，抓匀
3、放入沸水锅中煮浮即捞，晾凉，胡萝卜洗净，切丝
4、香菜择洗干净，切段
5、锅中倒入油烧至六成热，放入花椒炒香
6、捞出花椒不要，制成花椒油
7、将胡萝卜丝、姜丝、香菜段撒在熟鱼片上
8、加入花椒油、盐、白酒、味精，拌匀即可
五：糟溜鱼片
1、草鱼片加料酒、盐入底味
2、然后加入蛋清、淀粉抓匀，上一层薄浆
3、锅下宽油烧至五成热，下鱼片滑至变白成熟
4、捞出控油，并用清水冲掉多余油分
5、泡发的木耳汆水，入盘垫底
6、锅下香糟酒、毛汤、白糖、姜汁、盐烧开
7、放入鱼片稍微煨一下，勾芡，淋明油出锅装盘即可
