夏天的夜晚和小龙虾比起来还真是有所不及，吃上一份新鲜的油焖小龙虾，清爽十足，瞬间许出浓浓的夏日感。
在炎热的日子里带一份大龙虾回家，和家人围坐一起边吃边聊，这是再惬意不过的生活了。
但是说到小龙虾，现在市面上大部分都已经是冷冻货，负责蒸煮的小吃店在这个过程中小龙虾带着的小腥味儿都会被蒜蓉和调味品盖过。
那么，你知道怎样自己在家做出好吃味美的大龙虾吗?
蒜香小龙虾。大多数人对小龙虾的做法应该都还是蛮熟悉的，在几个地方小龙虾不仅是餐桌上常见，而且还成为了当地街头有名的特色美食。
比如淮安、扬州、广汉等地，小龙虾是当地春夏季节的传统美食，更是街边美食摊点人气最高的食物之一，当地人往往在夜幕降临之后和几位好友一起，围坐成小团体，一边聊天一边剥虾壳吸吮汁水，天南海北地聊着天。
这种惬意又热闹的画面非常适合夏季，也是地道的淮扬味道。
小龙虾虽然米饭也能当做主菜，但是steam在吃的时候总是配一些小菜，像蒜蓉、小辣椒什么的。
其实清蒸的小龙虾在制作的时候本身就会需要蒜蓉，让我们先来学习一下怎么制作蒜香小龙虾吧。
在做饭之前当然要先将食材准备齐全，小龙虾的话一般会直接在超市或者海鲜市场购买现成的活体小龙虾，购买之后记得用三四十度的温水清洗外壳和爪子。
然后将小龙虾修剪齐全，本身不需要去掉尾部的小壳，但是注意去掉爪子上可能有夹杂泥土的部分和中间有泥土和杂质的小须，以及小口和两侧的腮.
其次我们还需要去掉小龙虾身上的虾线，一般在两个大膏体之间有较大的凹陷那里，是可以直接将它剥出来的。
最后就是给小龙虾洗澡了，用清水以及刷子将外壳以及爪子彻彻底底地清洗干净，再用清水冲洗一遍后就可以了，不建议泡水这样容易导致小龙虾死掉。
清洗完小龙虾后，将其放置三五分钟让其沥水，然后用食用油加热到五六成热，将小龙虾分装成两三次放入油中。
夏季天气炎热，在油炸的时候一定要控制好油温和一次入锅的数量，保证油炸通透的时候不会溢锅，而蒜香大龙虾本来的油炸步骤被蒸汽取代后就不需要过于担心溢锅的问题了。
但是小火翻面能够帮助大龙虾受热更加充分，所以还是最好不要省略哦。
在油炸完小龙虾后就可以进行调味了，这里为了避免辛苦工作得到糟糕结果，首先我们要提前将葱蒜准备好。
其中蒜末可以直接剁好放入碗中，然后用清水冲洗两三遍，抽掉多余水分之后放入冰箱储存，两天内再拿出来做菜的话可以预防素食材料被闷坏。
有条件的话还可以用捶蒜器和刀将其捣打成蒜蓉，更加方便之后分量使用。
最后要将大葱切成碎碎的葱花备用，放在一旁与蒜蓉互相吸潮湿保持干燥。
准备好这两种葱蒜之后，就可以开始看锅了，在锅中加入半瓶啤酒，当其开始冒泡并不断翻起气泡的时候加入大葱翻炒到出香味之后加入蒜蓉继续翻炒。
注意，为了避免大蒜煮烂时变得苦涩，我们可以在翻炒的时候垫一层生抽一起翻炒，这样就不容易搞苍白了，而加入进去的盐、味精、胡椒粉可以让大龙虾吸收其香气变得更加美味。
最后一步就是等待大龙虾入味了，这里的所以步骤都已经完成，只需将准备好的白糖、生抽、蚝油放入锅中搅拌均匀后加入大龙虾翻炒均匀起锅前加入一点胡椒粉翻混均匀，焖煮五分钟就能够完成焖煮香气啦!
麻辣小龙虾。说到吃小龙虾，有一个地区制作麻辣鲜香麻辣大龙虾是最出名不过的，那就是四川和重庆。
这两个地方以麻辣鲜香爽快著称，这里做出来的小龙虾自然少不了四川地方特色。
在麻辣鲜香方面，有人习惯用牛骨高汤作为汤底，不喜欢汤底的话直接用生姜、料酒、葱段剁成块，然后加水煮出汤底即可。
如果怕蒜香大龙虾做起来麻烦的话，也可以将这个过程省略掉，只将各种佐料放入榨汁机中榨出细腻液体就好了。
首先和做蒜香大龙虾时一样，在超市或者海鲜市场购买后用三四十度温水进行清洗处理，当小龙虾腮部狰狞地张开时拿两个筷子轻压住脑袋处，挤出来细长黑线即可完成拾取过程。
不要觉得麻烦省略这一步骤，因为俗话说得好“虫出必查”，如果这个步骤不完成处理干净的话，会影响口感甚至健康哦!
随后再去掉杂质，用筷子剥去瓦面的杂质，尽可能多一些保持干净才是更好选择!
清洗完后就来准备配料吧，这里将上述“秘制麻辣香料”和调料准备好即可。
第二步就是开始稍微繁琐一点的操作了，在炒锅中加入食用油加热到五六成热为止，然后加入切好的五花肉丁翻炒出油脂。
当五花肉丁变得酥脆之后，将其盛出放入碗中，不沾铁锹才够使劲干，有一个词语形容这种状态就是“底层”。
随后加入花椒粒煎炒出香味，再加入秘制麻辣香料颗粒翻煸出香气，然后盛出一部分放入榨汁机添加清水榨成果汁，把剩下的一部分留存炒锅继续加热翻炒，这个过程也能够帮助激发出更多的香味。
最后，将榨出的料汁放入炒锅中煮沸，这样保证更多的风味进入汁液并将剩余香料中的有效成分激发出来之后即可完成酱料底油制作，其他配料等待用时直接放在一边等事务处理完再用也不会变质哦!
最后一步，其实简单多啦!
只需要将每个步骤处理的最后产品混合到锅中加入适量的清水盖好锅盖焖煮二十分钟即可!
这样制作出来的小龙虾不仅无比入味，而且风味更加好，只会让吃到的人赞不绝口哦!
,
