餐饮业内中人说，这个行业残酷，只认味道不认人。餐饮界外人说，美食是不落的朝阳产业，只会更加欣欣向荣。
成都辛厨房的廖晓鑫跨界*入、一路走高的经历，完整地覆盖了这两种认知，以重口味自贡菜入，以轻口味自贡菜出，占领舌尖每一段嗜好，用商业逻辑操盘——他的十年创业匆匆忙忙又硕果累累。孕育于、兴盛于、自成于、脱胎于川菜母腹，廖晓鑫想把自贡菜做成川菜界的“新荣记”，地方小菜系自成大流派。其时其势，这一愿景似有实现的无限可能，因为他正年轻，野心勃勃又脚踏实地。在迈向梦想的征途上，他还想团结起成都、自贡两地的餐饮名店、实力厨师，大家一起复原盐帮菜、壮大盐帮菜；他还想在家乡发展盐帮菜食材供应基地，豆花、葱、晒醋等，有规模高质量，把自贡的食品一二三产业带动来；他还想把自贡的恐龙、彩灯、扎染等优势文化，与美食搭载，让一间间盐帮菜馆成为自贡文化的展示场……
成都辛厨房菜品鉴赏
厨艺指导：廖晓鑫 由由/文
合浦还珠
过去在自贡会馆菜中，各种佳肴争奇斗艳，此菜便是从传统中挖掘出来的，在自贡已近乎失传。
选用腹内鱼子饱满的鲜活鲤鱼，在鱼腹尾部划一刀，小心取出鱼内脏（鱼子留腹内，注意不要弄破鱼胆），治净纳盆加姜葱水、料酒码味去腥，然后取出，在鱼腹内酿油炸过的鹌鹑蛋和大蒜，再放入油锅炸至紧皮，捞出。
锅留底油，下适量鸡油和猪油，下姜蒜、酸菜、泡椒等炒香，然后掺鲜汤，加糖醋等调味，放入大葱节、少许火腿和整鱼，烧至入味，捞出鲤鱼装盘。将锅里的大葱及小料捞出，重新加入新鲜大葱，烧至断生出香，即可起锅浇在鱼盘中，稍加点缀成菜。
莲子焖花胶
