自贡人喜欢吃鱼蛋、鲜鱼肚等鱼杂，而在旧时，盐商菜中早已运用各种海味入肴。如何将传统盐商菜与现在人的口味喜好融合，这道菜便应运而生了。
选用品质花胶，其口感软糯，再搭配上具有滋补作用的上等莲子，然后加入蟹黄调制的高汤煨制，一道既传统，又时尚， 且带有公馆菜气质的菜，几经演绎如时空穿越般给食客以极佳的味觉享受。
香辣煳辣岩团
岩团肉厚质嫩，这里采用类似沸腾鱼的方法成菜，但又不同于沸腾鱼，因为在香辣味中要突出一股煳辣香气。
先把岩团宰*治净，剁成块后纳盆加姜葱、料酒码味。净锅放鲜蔬油（用香菜、洋葱、青椒等熬制而成）、猪油，下入岩团块稍煎香盛出，接着在锅里下入香辣调料炒香，掺入鲜汤，下入岩团块烧至入味，起锅盛入窝盘里。最后另取净锅，将干辣椒节、青花椒炝出煳辣香气，起锅泼在盘中鱼肉上即成。
鲜椒鱼蛋
此菜在自贡菜中颇为流行，当地人一般会选用鲫鱼蛋或鲤鱼蛋来制作。鲫鱼蛋较细嫩，口感较好，而鲤鱼蛋较质粗，口感略差，但成型较好。当然，也可把两种鱼蛋合烹。
先把鱼蛋治净，入加有姜葱、料酒的沸水锅里汆制成型捞出。接着取净锅，放菜油、化猪油和鸡油烧热，下入子姜丝、小米椒节、蒜米和酸菜片炒香，掺入适量清水，下入鱼蛋并放啤酒，调味后烧至熟透入味，起锅前再放青尖椒节、子姜丝煮出香味，撒上葱段，起锅装盘。
紫苏螺肉
这是由自贡的一道下饭菜炒螺蛳演变而来，选用的是当地产的米螺，其个头虽小，但肉很香。此外，还结合了湘菜中的紫苏风味。
取米螺净肉，反复清洗去沙，然后加姜葱、盐、料酒码味，入沸水锅里稍汆水捞出。净锅放混合油烧热，下酸菜、芽菜、肉末、子姜、小米椒炒香，再放入螺肉，加盐、味精等调料炒香，撒入紫苏，起锅装盘成菜。
贡椒蛙腿
