今天我和大家分享一下拌韭菜馅的技巧，按照这个方法做，保证鲜嫩多汁，香喷喷的。
【猪肉韭菜虾仁饺子】
准备新鲜韭菜、新鲜五花肉、新鲜大虾、食盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、黑胡椒粉、花椒油等。
【做法】
1、韭菜摘洗干净，切碎后加入一小勺盐拌匀，腌制10分钟，腌出韭菜多余的水分，这样拌馅时就不容易出水，而且更加入味。韭菜出水后，倒掉多余的水分，加入适量油拌匀。
2、五花肉清洗干净，切成小块，用绞肉机绞成肉馅，如果没有就剁吧。把肉馅放入碗中，加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、黑胡椒粉，搅拌均匀后腌制半小时。然后加入适量花椒水拌匀，肉馅就处理好了。
3、新鲜大虾掰掉虾肉，挑出虾线，取出虾仁，洗净后剁碎，加适量盐、料酒腌制10分钟。
4、把韭菜、虾仁都倒进肉馅里，淋入适量花椒油搅拌均匀，腌制10分钟入味，猪肉韭菜虾仁馅就拌好了。最后一定要淋入花椒油，不仅能去腥提香，还丰富了口感。
5、用饺子皮包上适量的馅儿，用熟悉的手法包好。开水下锅，加入一勺食盐，一勺油，可以防止饺子粘连，口感更筋道。饺子下锅后，先开盖煮皮，后盖盖煮馅，顺序不能错。点2次冷水，开3次，饺子就煮好了，捞出装盘食用。
