【韭菜馅的技巧】
①拌肉馅时，为了去腥，很多人都会加葱花、姜末、五香粉这3样，去腥效果很好。
但有韭菜时，这3样是不能放的，葱、姜、五香粉都具有浓烈的香味，加入后会盖住韭菜自身的香味，所以韭菜饺子一点都不香。
②无论是五花肉还是虾仁，都有很大的腥味，需要提前腌制去腥，腌制时加入一些料酒就可以有效去腥。食材混合均匀后，一定要淋入花椒油，这是饺子馅好吃的关键一步。
③煮饺子时，加入适量食盐、食用油，能有效防止饺子粘连，口感更加爽滑筋道。无论肉饺子还是素饺子，全部浮在水面上时就煮熟了。
做韭菜饺子，无论是韭菜鸡蛋馅、韭菜虾仁馅，还是猪（牛）肉韭菜馅，葱、姜、五香粉这3种调料都不要放，很多人认为放了会更香，恰恰适得其反，一点都不香。爱吃韭菜饺子的朋友，拌馅时一定要记住，保证鲜香入味，一点都不腥。
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