鳊鱼，学名鳊，英文：Parabramis pekinensis，亦称长身鳊、鳊花、油鳊；古名槎头鳊，缩项鳊。在中国，鳊鱼也为三角鲂、团头鲂（武昌鱼）的统称。成鱼全长40厘米左右，比较适于静水性生活。主要分布于中国长江中、下游附属中型湖泊。因其肉质嫩滑，味道鲜美，小鱼刺多，大鱼刺少。是中国主要淡水养殖鱼类之一。
营养价值：鳊鱼具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
适用人群：一般人都可食用，适宜贫血，体虚，营养不良，不思饮食之人食用；
食用功效：鳊鱼性温，味甘；具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效；可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
文献记载：唐、孟诜：患疳痢者不得食。《食疗本草》：鲂鱼，凋胃气，利五脏，和芥子酱食之，能助肺气，去胃风，消谷。作鲒食之，助脾气，令人能食，作羹膳食宜人，功与鲫同。凡患有慢性痢疾之人忌食。
鳊鱼的烹饪方法也很多：清蒸鳊鱼，糖醋鳊鱼，孔雀鳊鱼，红烧鳊鱼等。而我们今天介绍一种香辣鳊鱼，其味道和香辣虾相识。同时把制作香辣酱的方法也和大家共享。
原料：
鲜鳊鱼、生姜、花椒、葱白、大蒜、料酒、郫县豆瓣、香辣酱，水、味精，淀粉。
做法：
1、鳊鱼宰*处理干净后2面划上花刀，撒上适量生姜片、花椒、葱白、料酒腌制10-15分钟；
2、味精和豆粉加水勾芡用。
3、锅里加入适量油烧热后，放入扁鱼中火2面煎炸成金黄色，捞出沥油。
4、锅里留少许底油，放入姜片、葱白、大蒜爆香，下郫县豆瓣和香辣酱翻炒至吐油泛红，下花椒翻炒两下，加汤适量烧开，放入煎炸好的鳊鱼，大火烧开，中小火炖10分钟左右，转大火收浓汤汁。勾芡亮油起锅即成！
【香辣酱制作方法】：锅中加油2斤烧至八成热，加入肉末1斤炒香，入切碎的鲜辣椒碎2斤、郫县豆瓣1.5斤、盐150克、白糖100克、姜末150克、花椒面50克、白酒50克、炒花生碎150克、炒芝麻100克，小火炒半小时，最后放入甜面酱半斤、味精30克翻炒均匀即成。冷却后用器物装起来，每次用多少取多少！有条件者在制作中可以加入，金钩，瑶柱，卤牛肉颗粒，其味更佳！！
味型：香辣带麻。
上图片！！！敬请各位加分！！！
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