“好竹连山觉笋香”。立春一过，雨后山间的春笋长势正旺，而此时也正是品尝鲜笋的好时节。春笋入肴，可以说道道皆是美味。
山椒手剥笋
制法：
1.将手剥笋去硬壳洗净后，投入沸水锅里汆熟，随即捞入冷开水盆里过凉。
2.取出来沥水后，入盆加入野山椒、姜葱、盐、味精、鸡精和白醋，浸泡3～5小时后，捞出来装入竹筒，并摆入装有干冰的玻璃杯。
3.待上桌后，用热水冲入杯里，便可制造出烟雾缭绕的效果。
金竹笋烧牛腩
制法：
1.把金竹笋切滚刀块，然后下入沸水锅里汆一水。
2.另把牛肉切小块，入锅汆水后捞出来沥水，再放炒锅里煸香了待用。
3.另锅放入豆瓣、姜丁、葱丁、八角、桂皮、白蔻和香叶，炒香以后加水熬煮至出味，关火滤去渣后，即得到家常味汁。
4.把笋块和牛肉块一起放锅里，加入家常汁烧熟后，调入盐、鸡精、味精和白糖，翻炒匀便好。
御品脆笋
制法：
1.将脆笋洗净了切成长条，投入沸水锅汆至刚熟时，捞入冷开水盆里过凉。
2.沥水后，再纳盆加入盐、味精、鸡精、上汤汁和自制腌料[注]腌入味，走菜时装盘便好。
注：自制腌料，是取适量的生抽、美极酱油、蚝油、海鲜酱等调匀而成。
毛竹笋煨棒子骨
