宅家好“食”光
“食过春笋，方知春之味。”
春分过后，金山本地春笋破土而出，
“宅”家的市民纷纷大展身手，
制作春笋美食，品尝春天的味道。
近日，家住五龙村的戚阿姨就在家做起了笋肉塌饼。“在自家门前的竹园里挖了些春笋，家里还有新鲜的猪肉，就想做点笋肉塌饼给孩子们吃。”戚阿姨乐呵呵地说道，“这个肉是朱泾镇保供套餐里的，现在虽然是疫情防控的特殊时期，但只要打个电话订购保供套餐，村里或居委会隔天就会送来物资。我们邻里间也很有爱，你给我一点菜，我给你几只笋，大家互帮互助，共渡难关。”
据了解，笋肉塌饼是朱泾特色时令美食。塌饼用到的馅料之一是春笋，每年春天，正是春笋最鲜嫩的时候，除了腌笃鲜、笋尖炒蛋、油焖笋外，朱泾人还喜欢用笋做馅儿，包进饼里。笋肉塌饼个头中等、用料足，饱腹感强，可以作为小点心食用。每年吃上那么一两回笋肉塌饼，满满都是春天的仪式感。
制作笋肉塌饼的第一步就是准备馅料。戚阿姨熟练地剥掉笋壳，选取笋尖部位，将笋焯水后剁碎，拌入提前剁好的肉末中。戚阿姨告诉记者，“笋尖放水里焯一下，可以去除草酸，而且剁的时候也更方便。”
馅料准备好后，接下来就是和面、捏包。戚阿姨也有绝招，“和面时可以取少许面团，放入开水中先煮熟，再一起和到糯米粉中，这样不容易开裂，非常好包。”
最后一步就是油煎了，将一个个塌饼平铺在锅底，塌饼间预留一定空隙，一面煎至金黄，再翻至另一面继续煎，随后加适量清水焖煮5分钟。这时，咸香可口的笋肉塌饼就大功告成了。
戚阿姨的女儿一边品尝，一边忍不住感慨，“封控在家还能吃到时令的笋肉塌饼，真的好开心！希望疫情早日结束，届时再走出家门欣赏春暖花开。”
通讯员 | 沈欢琳
编辑 | 翁羽
责编 | 陈忆文
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