苏州鮰鱼的做鱼方法,东北铁锅鮰鱼的做鱼方法

每个地方都有自己的冬日暖食，不过，一般提到冬天的暖食，思维大都离不开火锅、羊肉、打边炉这些菜肴。其实，如果你到无锡旅游，你会发现，无锡的冬日暖食，和这些菜肴有比较大的区别，大都是无锡本地才有的特殊食材或做法，最经典的包括腌笃鲜、红焖羊肉、鮰鱼红烧肉、砂锅鱼头煲等等。

无锡冬日里的暖食点心店

腌笃鲜是江南地区的一款经典暖食，也是无锡人冬季最喜欢、最普及的一道砂锅美食。无锡人用砂锅烧的菜并不算太多，腌笃鲜是其中最出名的一道美食。由于砂锅的保温性极好，每每菜肴煮好端上来，锅里还能长时间地嘟嘟嘟翻滚冒泡，这也是人们喜欢在冬天食用腌笃鲜的原因。

咸鲜滚烫的腌笃鲜

其实，腌笃鲜在冬天食用，除了温暖烫口的暖食需要，更重要的是，这道菜的主要食材，在冬天才有，其中最不可或缺的配菜是冬笋、咸肉，这是入冬之后才有的，其次还需要新鲜排骨、百叶结、莴苣等等，烩于一锅，清香四溢，大块吃肉，大口喝汤，不亦快哉。

腌笃鲜里的时令新鲜食材

无锡作为鱼米之乡，盛产各种淡水鱼类，包括太湖里的太湖三白，河网中的青鱼、鲢鱼、草鱼，长江里的刀鱼、鮰鱼等等，也因此催生了很多与鱼有关的砂锅暖食，包括砂锅粉皮鱼头、抱腌青鱼汤等等，其中最具本土特色的，是江阴的鮰鱼红烧肉。