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“糖色”的一道历史非常悠久的传统工艺，也是各类糖、蜜制食品之总称，而美食家们用于烹饪各类菜肴，比如红烧肉、鲁菜增色等。糖色的炒至那可以是有学问的，炒的轻了色泽到不到，炒的重了会发苦就不能用了。而且炒糖色又分为水炒和油炒两种。
下面就为大家分享一下，油炒与水炒的详细做法，想要学习一的赶紧收藏吧。
【水炒糖色】
1.准备冰糖一把，再烧适量的开水备用，然后把锅烧热，放入一勺清水倒入冰糖，清水的量要求不高适量就行。
2.保持开中火，把冰糖敲碎不停搅拌化开冰糖，清水主要是为了化开冰糖，化冰糖的过程中锅内会出现大量气泡，气泡逐渐变小变密集。
3.这个时候，水分基本已经熬干，糖汁也会由白色变成微黄色，伴随着不停的搅拌颜色逐渐变深，变成红棕色，这时锅内会出现密集的小气泡起锅或者开小火继续搅拌。
