辣椒炒牛肉鲜嫩可口，深受家庭成员的喜爱，但是鲜嫩的牛肉有时候却不容易掌握，只要掌握几个要领，就可以轻松做出鲜嫩可口的牛肉，家庭主妇肯定非常实用。
辣椒炒牛肉的关键在于选用合适的牛肉部位，毕竟不同部位的牛肉口感都是有所差异的，如何才能选出合适的呢?
选择牛肉。要做出鲜嫩可口的辣椒炒牛肉，选择牛肉是关键。
据说在餐厅中，厨师做功夫最好的菜，也是打工人最爱吃的菜，并且在餐厅中往往会做出芹菜炒牛肉、红椒炒牛肉等做法。
但是在家中，每次做辣椒炒牛肉时，却总是不够鲜嫩可口，不知道是哪里出了问题?
其实，秘诀就在辣椒炒牛肉中牛肉的选择上，很可能是牛肉错了，才导致辣椒炒牛肉不够鲜嫩可口。
辣椒炒牛肉主要有三种较为常见的牛肉用作食材，即牛里脊、牛外脊及牛霖，首先，这三种主要是分为两个档次。
其中，牛里脊是最好的一种，另外两种则在相对较差的一档，首先，我们都知道牛里脊非常嫩滑，在众多的牛肉中，可以说“唯我独尊”了。
牛外脊和牛霖则比较有嚼劲，同时还带着一些脂肪，因此，如果从嫩滑程度上来说，选择多少就不太滋味了。
选用牛里脊当然非常好，但是我们要明白一点，在餐厅中往往做菜的时候如果选用牛里脊作为食材，其肉质也可以极其嫩滑，但价较高，所以小本经营者往往会选择其他更加便宜的部位。
但是家庭主妇就不一样了，由于再家自己做菜不需要考虑菜品价格，所以就可以根据个人需求选择适合菜品的牛肉部位了。
辣椒炒牛肉的切割是有讲究的，根据纹理来切割才是正确的做法，各位家庭主妇一定要牢记此点。
在切割之前，我们可以将整块的牛肉放在冷冻层进行冻一段时间，然后取出来稍拼软后再进行切割，可让我们切出的牛肉从外观看起来更加平整漂亮，同时又能避免破坏其中的纹理。
当将牛肉切成薄片的时候，我们要注意防止错刀，那么我们应该怎么切呢?
首先要观察纹理，有的纹理会比较长，而有的纹理则会比较短，如果将纹理从中间断开，那么一定是切坏了，需要重新调整角度再切割。
我们应该逆着它们来切割，这样还能使它们更容易入味，并且能够让它们在烹饪时均匀受热，不容易出现煮熟和生熟的情况。
腌制牛肉是为了让它们更加入味，同时能减少其在烹饪过程中所耗时间，我们该怎么进行处理才好呢?
我们需要将它们先放入一个碗中，然后加入生抽、料酒，接下来要加入淀粉和蛋清少许，然后加入一些少量的食用油，这样做主要是为了增加风味。
同样注意不要腌制太长时间，一般30分钟左右就差不多了，这便是腌制的全流程，也是青椒炒牛肉必备的重要步骤之一。
在炒制时，还有一些技巧需要我们去掌握，它有很大一部分体现在动作上面，当我们准备好将腌制好的牛肉加入锅中进行翻炒时，要将火候掌握好。
