2.放入30克白醋，10克柠檬汁，60克白糖熬至冒泡，加入10克水淀粉搅拌均匀，如果汤汁浓稠也可以不加水淀粉。出锅前再淋入5克明油。
3.将汤汁均匀地浇在松鼠鱼的身上。
五、盘饰造型
用黑豆当做松鼠的眼睛，用蕨根粉当做松鼠的胡须。在盘子边缘空白处摆上蘑菇，摆上香菜叶当做青草，再撒上玉米粒和花生米当做松鼠的食物。
六、操作要点
1.剪鱼肚子和切鱼头的时候注意千万不要把下颚弄坏了，还要当作松鼠的头来用。
2.斜刀和直刀推切或者拉切鱼肉的时候如果一刀下去深浅和力度掌握不好，也可以一推一拉，第一刀推刀切入鱼肉，第二刀再沿着原刀纹小心慢慢拉回来，感受到刚好到鱼皮的时候就停止运刀。
3.拍淀粉的时候每个缝隙每个角落都要均匀拍到。拍完要把干淀粉抖搂掉。
4.炸松鼠身子的时候先把鱼肉按六四开折一下，里面最好塞块馒头支撑起来让身体更加饱满，再用竹签穿进去固定好。炸的时候先手拎小头把大头放进锅，炸定型以后再松手全部放入锅中。
5.炸松鼠尾巴的时候，两手先拎着两头，先把中间放入锅中炸定型以后两边再松手全部放入锅中，就会自然弯曲定型。
6.炸完以后鱼肉非常酥脆，捞的时候一定要轻轻捞，一手拿漏勺一手拿手勺轻轻拖起放入盘中，不然稍微一用力或者两只手不能协调一致，很容易把鱼弄断弄碎弄变形。
七、菜品特色
本道菜造型逼真，色泽金红诱人，口感酥脆，酸甜适口，无骨无刺，老少皆宜。吃完鱼肉，鱼皮还能保持完整。
是一道色香味形俱佳的菜肴。更是一件令视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉都能得到高品味审美享受的美食艺术品。真可谓是选处可闻香气，近处观其形色，入口感其酥脆，品其酸甜，咀嚼听其脆响。华夏美食真不愧为五觉审美的艺术。
八、厨艺小窍门
虾仁天然致嫩法
取自然解冻后的虾仁300克清洗干净，剔去沙线，加入木瓜汁100克和啤酒200克拌匀，放入冷藏柜内腌渍40分钟，取出后用凉水冲20分钟，吸干水分，再加蛋清、淀粉上浆。
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