［碗底小料配制］
碗底小料的配比：每碗放入蒜泥香油10克，鸡精5克，蒜泥香油配比：（蒜泥香油比例为3:1)，其中蒜泥1500克，香油500克混合一起。麻油，芝麻酱，辣椒油视当地口味和顾客情况定，也可放桌上客人自己添加。调汤过程：
1．准备20斤熬好的骨汤（漏网过滤下）主料：（即熬好的底料）300克装纱布袋
辅料：大喜大牛肉粉20克，鸡精60克，水糖盐50克装纱布袋：胡椒粉15克，麻椒粉6克，泡椒50克（也叫灯笼椒，*，泡椒要彻底清洗干净后开个小口香味更容易融入汤里）
四、糖醋汁：用料配方：陈醋100克米醋80克白糖200克盐2克水200克
制作方法：
将以上所有料称好后倒入不锈钢锅中，用大火烧开小火熬至15分钟，不呛鼻子即可。出餐：
1、如果是推车出摊就将所有素菜、火锅丸子、豆制品半成品荤菜全部用水烫熟后，冷凉装入小塑料袋，一袋100克左右的重量，卖2元左右一袋。
2、如果是开店或大点的摊位可以荤素菜串成串烫熟，或者现选现烫熟。了、将客人选好的菜放入不锈钢调料盆里，加入秘制酱料40克、糖醋汁20克、蒜汁30克、秘制辣椒油20克；撒上适量的熟白芝麻和孜然拌匀即可出餐。
