NO.3 直接做面胚，不使用油酥
很多人以为烙饼只需要简单地将面团擀成薄饼状，然后放在锅中加热就可以了，但其实这只是烙饼的第一步，想要烙饼更加香脆出层，你还需要使用油酥。
油酥是制作烙饼的关键，它可以让烙饼更加香脆可口， 一般采用小麦油或植物油，加入适量的盐和香料，搅拌均匀后即可使用。
NO.4 面胚大小不一
烙饼的大小也是影响其口感的重要因素。 如果面胚太小，烙饼就会变得过于厚实；如果面胚太大，烙饼就会变得过于薄脆，难以咀嚼。所以，在制作烙饼时，要根据自己的喜好和用餐人数来确定面胚的大小。
一般来说， 直径在15-20厘米左右的面胚比较适合家庭用餐，既不失其厚实感，又能保持良好的口感。
NO.5 烙饼时火候把控不对
火候对于烙饼的影响也是非常大的，很多人烙饼的时候喜欢开大火， 其实这样做很容易使得饼的表面焦化，而内部却未完全熟透，导致口感不佳。
对于家庭制作千层烙饼来说，中火是最佳选择， 这样的火候既能保证饼的表面金黄酥脆，又能使内部保持香软不硬。
二、面案师教你5个诀窍，烙饼层次分明香软
窍门⑴：揉面是大忌，醒发后直接擀饼
烙饼的制作诀窍在于揉面环节，因为烙饼的制作不同于馒头、包子等蒸制类主食，无需过度揉面。只需将面团醒发后，直接擀制成薄饼状即可， 过度揉面反而会影响饼的口感，使其失去应有的松软性。
