这不是前段时间刘雨鑫来梅州吃的这边的特色早餐鱼头煮粉吗？很多朋友就私信我，让我分享一下这个做法。好吃的鱼头煮粉当然少不了好的米粉了，我家经常吃的这个米粉是我们当地的一个牌子。这个米粉用来煮汤粉、炒粉或者是蒸米粉口感都不错。煮之前只需要用冷水浸泡半个小时就可以了。
鱼头煮粉用到的鱼头需要用新鲜的草鱼，还有鱼尾巴跟鱼骨。鱼肉多半会做成鱼丸，青菜用白菜煮出来会比较清甜。配菜提前准备好，等一下才不会手忙脚乱的。
鱼头要先煎到金黄，在放店吃店家为了快，油会用的多一点，类似于炸的那样子。自己在家里做慢慢煎油就不要放太多了。鱼头煎金黄了，再放姜丝稍微煎一下，然后淋上开水。这一点很重要的，一定要加上开水，煮出来汤才会白。大火滚出来，汤是奶白奶白的，完全不需要加三花淡奶的，它就是可以煮出这么白的汤。
·然后就可以加入鱼丸，煮开了之后再来加米粉跟青菜。米粉本身是熟的，放下去打散就可以了，不需要煮很久。加盐、胡椒粉调个味就可以出锅了，连味精都不用放，汤喝起来是很鲜美的。
有些店还会放鱼肠、鱼泡、鱼肉等，并不是每一家店的做法都是一模一样的，老板会根据自己多年的心得来做调整。自己在家里做也可以根据自己的喜好去做增减。鱼头煮粉吃起来确实很过瘾，鱼头软嫩，米粉爽滑，汤鲜味美。
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