番茄鱼怎么做四川,四川西红柿鱼最正宗的做法

草鱼一条处理干净后，片下两侧鱼肉，把剩下的鱼骨杂剁成段。别忘了把鱼刺切下，和鱼骨杂放一起。

把鱼肉斜切成鱼片，放入清水里清洗一下，沥干水分。

撒入一勺食盐，一勺胡椒粉，淋入料酒，搅拌均匀。然后盆里打入鸡蛋清，用筷子打出泡沫，和鱼片搅拌在一起。最后撒入玉米淀粉，快速搅拌。放置备用。

接下来我们先处理鱼骨杂：

锅里烧水，倒入鱼骨杂，加入料酒。水开后，捞出来控水，用清水冲洗。