小时候，奶奶经常会制作一些螃蟹酱，放在饭上面蒸熟，特香特下饭。现在生活条件提高了，很少再有人会自己做蟹酱吃。
在我的家乡用来制作蟹酱最常见的有“红脚蟹”和“梭子蟹”，“梭子蟹”也叫“白蟹”。“红脚蟹”多是渔家从滩涂上抓捕，散户散点出售，市面上不常见。“梭子蟹”是由渔船出海捕获，商贩摆摊售卖，秋冬则进入旺季。所以，梭子蟹购买更方便，也是自家用来做蟹酱最多的。
这个季节的梭子蟹还不够肥美，最适合做蟹酱。制作螃蟹酱分两种，一种是把螃蟹捣烂，另一种是把螃蟹分块直接腌制。今天小白介绍的是分块腌制的制作方法。
第一步，*蟹。
买回来的螃蟹一般都是活的，用筷子从嘴巴插进去，把螃蟹*死。
再把螃蟹上的皮筋取下，用刷子清洗干净。
第二步，处理螃蟹。
先把蟹盖打开，再把里面的蟹腮等不可食用的部分去掉，再去掉肚脐。
然后用剪刀把螃蟹的脚尖剪掉，一是因为扎手留着没什么用，二是方便入味。
处理好的螃蟹可以再清洗一遍，去除异味。
最后把蟹螯（就是螃蟹的大钳子）掰下来，从中间分成两段，螃蟹的肉直接掰成小块。
