随着秋天的到来，气温逐渐下降，空气变得干燥，身体对营养的需求也随之增加。在这个季节，合理的饮食可以帮助我们提高抵抗力，增强身体的免疫功能。葱花虾仁蒸蛋、黄豆炖鸡爪、芋子牛肉和菠萝咕噜肉这四道菜品，既营养丰富，又美味可口，非常适合在秋季进补。葱花虾仁蒸蛋富含优质蛋白，口感滑嫩，是增强体力的理想选择；黄豆炖鸡爪则是补钙的好帮手，搭配黄豆，营养更佳；芋子牛肉不仅肉质鲜嫩，还含有丰富的纤维素，能促进消化；而菠萝咕噜肉则将酸甜的味道与肉香完美结合，让人食欲大开。这些菜肴不仅可以满足味蕾，还能帮助我们在这个秋季保持健康，抵御外界的侵袭。
一、葱花虾仁蒸蛋
材料准备：虾仁：200克（去壳、去肠线）；鸡蛋：3个；大葱：适量（切葱花）；生抽：1汤匙；料酒：1汤匙；盐：适量；胡椒粉：适量；食用油：适量；清水：适量
步骤：
1. 准备虾仁：将虾仁洗净，加入1汤匙料酒、少许盐和胡椒粉腌制约10分钟，去腥入味。
2. 打蛋液：在一个大碗中打入鸡蛋，加入适量的盐和清水（通常为蛋液的1.5倍），用打蛋器或筷子充分搅拌均匀，直至蛋液起泡。
3. 过滤蛋液：为了使蒸出来的蛋更加滑嫩，将打好的蛋液用细网筛过滤到另一个碗中，去除泡沫和杂质。
4. 加入虾仁将腌制好的虾仁均匀地放入过滤后的蛋液中，轻轻搅拌，使虾仁分布均匀。
5. 准备蒸锅：在蒸锅中加入适量水，烧开后，准备一个适合的蒸盘，蒸盘内涂抹少许食用油，以防粘连。
6. 蒸制蛋液：将混合了虾仁的蛋液倒入蒸盘中，轻轻放入蒸锅中，用中火蒸约15-20分钟，直到蛋液凝固（用筷子插入蛋中，取出时无蛋液流出即熟）。
7. 出锅装盘：蒸好后小心取出蒸盘，撒上葱花，再淋上一点生抽，最后可以淋上一些热油增香，搅拌均匀后即可享用。
温馨提示：
(1) 虾仁处理：选择新鲜的虾仁，去壳后要彻底清洗，并去掉肠线，以免影响口感。
(2) 蛋液比例：蛋液与水的比例可以根据个人口感调整，水多一些会更滑嫩，但不要过多，以免影响蒸制效果。
(3) 过滤蛋液：过滤是保证蒸蛋滑嫩的重要步骤，可以去掉蛋液中的气泡和杂质。
二、黄豆炖鸡爪
材料准备：黄豆：150克（提前浸泡2小时）；鸡爪：500克；生姜：几片；大葱：1根（切段）；蒜瓣：4-5瓣（拍碎）；料酒：1汤匙；生抽：2汤匙；老抽：1汤匙；盐：适量；清水：适量；红枣：适量（可选）
