我为什么爱喝他家的汤呢？因为他们家是地道的麻汤，喝一口麻麻的跟过电一样的小快感很得我心，这是他家汤有别于普通料汤和甜汤的一大特征。也正因为麻味突出，导致大家的评价莫衷一是。喝惯甜汤的觉得一股花椒味，喝惯麻汤的又觉得它即传统又鲜美。既然洛阳汤的流派众多，有争议也是正常的，众口难调嘛。
他家的第二个特点是肉给的实在。15块钱一碗汤，肉真的不少，牛腩，牛肉和牛血得有小半碗。其中牛腩是特意要的，带点肥的吃起来更香。
第三个特点自然就是他家独特的酱牛肉。两三年前头一次吃的时候就对这个牛肉的口味很满意。酱香味适中，咸鲜口，酥而不烂，瘦而不柴。基本上每一片都有一块钱硬币那么厚。大口吃非常过瘾，有时候甚至还要多加个10块钱的牛肉。
他家汤的第四个特点是调好带有咸味的清汤。这也是和朋友谈起来最难达成一致的一点。喝惯甜汤的觉得尼玛汤里放盐干蛋呢？把鲜味都给破坏了。而且油都没有，稀汤寡水谁爱喝。我的看法则正好相反，这碗汤中，咸味最重的是酱牛肉，其次是咸味的清汤，最后则是没有咸味的葱花。汤的咸味压不住酱牛肉，反而更好的衬托酱牛肉的鲜美和荤香。又因为汤本身油少，不会压住葱花的清香，葱花又反而能让汤更加爽口。所以，这碗汤其实层次分明，非但不稀汤寡水，反而达成了一种微妙的平衡。层层递进，互有补充，的确是“妙在汤中”了。
他家汤的第五个特点是不一定是最香的汤，但绝对是纯纯的不含添加剂的。因为本职就是酒店菜品方面的开发的工作，所以对添加剂特别敏感。在昆山，淮南牛肉汤遍地开花。但“橘生于淮南则为橘，生于淮北则为枳”。出了安徽，淮南牛肉汤全变成了牛油香精味精水，只要从门口一过，就能闻到一股浓浓的牛肉香精味。很多人不明就里，觉得也怪好喝。导致在南方，真正老实熬汤的生意做不过偷奸耍滑兑汤的。
