前面那个柠檬叶就是这种太过柠檬的叶子了。
酸柑在使用时，用的是它的果皮。通常需要将果皮剥下后，切成几块用来煮汤，或是直接捣碎后用于调味。
与普通柠檬不同的是，这种柠檬在切皮的时候，并不需要刻意将白皮刮去，因为并不会发苦。
南姜 Galangal
南姜，以三年姜味上品。它的表皮颜色偏白，姜芽处呈微红色，味道的话，有点像是肉桂，辣中带有一丝甜味，具有辛呛味。
最早的时候，南姜常被用做烟熏得材料，后来被当作药材及香料使用。
南姜这种东西，即使在现在，也只有东南亚地区和中国的潮汕地区在使用，其他地方极少见到。
南姜分为大小两种，作为辅料常见于咖喱菜或其他泰国菜中，也可以剁成末做成咖喱酱及其他蘸酱。
目前最常见的做法是，将南姜与其他香料一起搅碎用来腌制肉类及海鲜，又或是仿照古法直接用来熏制食物。
圆茄 Round eggplant
在东南亚地区，小青圆茄的做法非常多样——可以和绿咖喱一起煮鸡肉，也可以把它和灯泡茄、大圆茄以及白菜一起放入小陶瓦岗里面腌制成爽口的腌菜。
与我们平时吃的茄子相比，小圆茄的肉质很硬，皮也比较厚，即使是用手指略微用力捏它，也不大可能会出现凹痕。
东南亚圆茄最大的特点是：茄肉爽口、略有涩味，但却没有一般茄子会有的“茄腥味”，口感非常细嫩。
鸟眼辣椒 Birds eye chillies
也叫做泰国辣椒，现多分布于南洋的很多国家，最常被用来当作咖喱的原料之一。
有人说，鸟眼辣椒可以被称作是全世界最辣的辣椒。
它的个头会比一般的辣椒小，颜色殷红，个头越小的越辣。
长芫荽 Long coriander
