4、南瓜藤比较嫩，很容易出水，炒之前需要焯水，锅中水烧开，加食盐和食用油，能让南瓜藤的颜色保持翠绿，把处理好的南瓜藤加到水中，焯水5秒钟左右，南瓜藤变软就可以捞出来过凉水了；
5、这边焯水的时候，就可以另起一锅，锅烧热，加食用油，油温5成热，加入蒜末、姜丝、小米辣爆香，爆香之后加入过凉沥干水分的南瓜藤，大火爆炒，因为本身焯过水，后面炒起来就会特别快；
6、南瓜藤出水之后，加少许食盐调味，把食盐翻炒至化开，就能出锅装盘了，清爽解腻的清炒南瓜藤就做好了，这样大火爆炒出来的南瓜藤口感会更加脆嫩，比没有焯水的炒出来会更好吃一些；
