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不饱和脂肪酸含量高的油，就不符合这个要求，因为它们不耐热，容易生出有害物质。
而饱和脂肪酸含量高的油耐热、稳定，油炸时有害物的产生也会少一些，是理想的炸油。
棕榈油、椰子油、猪油是最适合炸东西的天选之油。
它们的饱和脂肪酸含量很高，稳定性肯定没得说。但棕榈油不太好买，椰子油太贵，谁敢用猪油炸东西，爹妈会先请你吃一顿「竹笋炒肉」。
折中的选项就是花生油了。????
花生油的饱和脂肪酸含量虽然没另外三种油高，但就油炸过程中的稳定性来说，对比菜籽油、大豆油等要好一些，并且它很好买到也比较百搭，不炸东西，用来炒菜、烹饪、烘焙也可以。
如何尽可能
减少油炸的危害？
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用空气炸锅啊。
好了，我知道你们又想揍我们了，有些菜确实得油炸才足够香嘛。
但在油炸的过程中有一些技巧是可以降低有害物生成的，建议学会以及转发给家里人：
方法一：
减少食材上的水分
水分太多，会增加有害物质的出现，因为它会加剧油脂水解。
在食品工业生产中，就会用预干燥的方法来处理食材，一是预干燥过的食材炸得更快，二是减少有害物质。我们在家里准备炸东西时，可以用厨房用纸擦擦水或稍稍风干一下。
???? 记得要买有标注上「可接触食物」的厨房用纸。
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方法二：
注意油温
有研究证实，油温越高，越容易生成有害物。建议大家烧热后就保持在中小火，油温 150℃ 比较合适，避免猛火热炸。
经常炸东西又不会控制油温的话，可以网上买个【油温计】，看到温度到 150℃ 时，调到中小火保持即可。
这种油温计，还可以用来测水温、奶温之类的，买回来不怕闲置。
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方法三：
逐步加新油
逢年过节要炸很多东西时，可以在过程中一点点地加些新油，这样也有利于防止油劣变。
添加速度是每小时加锅里油 10% 的量就行。
方法四：
不要反复冷却 - 加热
炸食物一次炸完，不要炸完一锅后油冷了，又加热它再炸。这样温度高高低低，会极大地加快油脂的氧化和有害物质的产生。
方法五：
勤快点清理油里的碎屑
碎屑长时间高温加热会结焦，影响油的色泽、风味等品质。
并且碎屑里的淀粉、蛋白质等，不仅自己会在长时间加热中产生更多有害物，还会催化油反应，一起生出更多有害物。
