三、枣泥月饼（北方）
传统的枣泥月饼，也是北方人非常认可和喜欢的一款月饼。枣泥月饼的馅料虽不如五仁月饼的丰富，相对比较单一，但是对红枣情有独钟的北方人，就对枣泥馅的月饼多了几分偏爱。优质的大红枣取出枣肉，经过先煮后炒，将枣肉中的纤维彻底溶解，只留下红枣的独特香甜和绵密感。
枣泥搭配上酥糯的月饼皮，吃起来枣香浓郁，顺滑绵润，甜中还带着一丝微酸，恰好平衡了甜腻感，第一口虽没那么惊艳，但属于越吃越美味的类型。
奶皮子月饼是内蒙古、新疆、山西、河北等北方地区很受欢迎的一种月饼。奶皮子月饼中的馅料是用牛奶制作而成的，饼皮则是用黄油和面粉制作。经过烘烤后整块月饼都散发着十分浓郁的奶香味，咬上一口里面的奶皮子馅厚实香浓。
其中还有一些奶渣子，越嚼越香，是一种不同于鲜奶和奶糖的独特香气，让人仿佛一下子置身于大草原之上。而且饼皮也十分松软，口感很有层次，不知不觉间就能吃掉一整个月饼，特别是奶制品爱好者肯定会一口爱上。
