灌好的香肠油光红润地挂在门杆上，或放在桌架上，经过两周左右的日光晾晒或是自然风干后，就能得到时间孕育出的年味。随意剪下两节已经晾好的香肠蒸熟，是成都人吃不厌的美味。
集中熏香肠 四川搞起产业化
在大多数老四川人的印象里，正宗的川味香肠，还必须加上“烟熏”这道工序。在四川达州市大竹县五峰山的井岗村，依然保留着最传统的香肠熏制方式。
但是在城市里，出于环保考虑，不允许居民自行烧树枝进行熏制。为了满足市民们的需求，从去年开始，达州在市区设立了多个环保无烟熏制便民服务点，以购买服务的方式帮助市民集中环保熏制腊肉。
而在成都市温江区金马街道，居民们只要提着自己的香肠腊肉到这家肉类加工企业，就能享受免费的鲜肉腌熏一体化服务，而政府则给予企业一定的补贴。
成都市温江区金马街道综合便民服务中心主任 袁丽2022年刚开年，在温江金马街道就已有100多位居民，拉来了近2000斤的香肠腊肉，参与定点熏制。而让居民和企业尝到甜头的，正是这台企业自主研发的节能热风循环炉。
