酸汤挂面。
家人们，挂面可是日常生活里的救星，饿了、累了煮上一碗方便又快捷。但可别小瞧这煮挂面，看似简单，里面的门道可多着。煮得不好要么软塌没嚼劲，要么清汤寡水没味道。今天就把煮挂面的独家秘籍分享给大家，保准煮出的挂面比面馆的还好吃。挂面挑选有讲究：
·一、看配料表。去超市买挂面的时候一定要仔细看配料表，优先选择配料简单的，除了小麦粉、水和盐，添加剂越少越好。有些挂面会添加碳酸钠，虽然能让面条更劲道，但也会破坏一些营养成分，所以尽量选没有添加碳酸钠的挂面。
要是有特殊的饮食需求，像减肥、控糖还可以选择全麦挂面、荞麦挂面。这些挂面膳食纤维含量高，饱腹感强，更健康。
·二、观察外观。好的挂面色泽均匀，呈淡黄色，没有黑点、杂质和断裂的情况。要是看到挂面颜色过白，可能是添加了增白剂，颜色发暗，可能存放时间太久不新鲜了。另外用手轻轻掰一下挂面，质地脆硬、容易折断的说明质量不错，要是感觉软软的就不太好了。
·三、煮面用水很关键。
→一、水量要合适。煮挂面的水量可不能随便，水太少面条容易粘连，煮出来口感不好。水太多又浪费，还会让面条的味道变淡。一般来说煮一人份的挂面600-800毫升水就差不多了，也就是差不多三碗水的量。要是煮多人份就按这个比例适当增加水量。
→二、水质有讲究。用什么水煮挂面也有讲究，尽量用纯净水或者过滤后的自来水，这样煮出来的挂面口感更纯净。要是用含有较多杂质和异味的水会影响挂面的味道。而且在煮面的水里可以加一小勺盐，不仅能让面条更有滋味，还能增加面条的韧性，煮的时候不容易断。
·四、火候控制是重点。
→一、冷水下锅还是热水下锅。很多人都纠结这个问题，其实热水下锅更好。烧一锅开水，等水完全沸腾后再把挂面慢慢放入锅中。要是冷水下锅，挂面在水里浸泡时间长容易吸收过多水分，变得软烂，口感就不好了。而且热水下锅能让挂面迅速受热，表面形成一层保护膜，防止粘连。
·二、煮面火候掌握。挂面下锅后先用大火把水再次烧开，然后转中火煮，大火能让水快速沸腾，让挂面均匀受热，中火能保持水温，让挂面慢慢熟透，又不会因为火太大把面条煮糊。在煮的过程中要用筷子轻轻搅拌，防止面条粘连。一般煮4-6分钟，具体时间根据挂面的粗细和个人口感来调整。喜欢吃软一点的就多煮一会儿，喜欢有嚼劲的时间就稍微缩短一点。
