正值中秋佳节，囤月饼正当时!
朋友的家中有几大箱的月饼，他说是亲戚跟单位送的，中秋节有这些月饼就能直接应付过去了。
在他的介绍下，我看向了那几大箱的月饼，发现除了港式的莲蓉月饼和广式的豆沙月饼之外，还有不少5仁月饼。
我问他为什么没看到自己爱吃的五仁月饼，他答:“五仁月饼就是中老年人才喜欢吃的啊，年轻人怎么会爱吃这个呢!”
但我就是个特喜欢吃五仁月饼的年轻人呀~现在中秋节临近，市场上各种各样的月饼售价已经慢慢上涨起来，大家也不妨像我一样尝试在家自制月饼。
自己做出来的既新鲜新奇又绝对卫生，还可以根据个人喜好调整口味。
今天就给大家分享自己家自制五仁月饼的配方，感兴趣的小伙伴们赶紧学起来吧!
二:馅料食材。
主料:干果类1000g、辅料:细砂糖100g、油适量、水适量。
干果大家可以根据自己的爱好自由搭配，像我个人比较喜欢开心果、核桃仁、桂圆干、榛子仁和花生碎的搭配，大家是不是觉得少了点啥?
没错，我还没说葵花子仁呢!
这几种干果中我们去掉桂圆干，其余四种都是全式觅食，因此可以选择其他的干果进行替代，大家家中有什么就可以用什么，只要总量达到了，并且都是全式类触食即可。
另外我们用来制作馅料的干果最好能够提前放至冰箱冷冻一段时间再用，这样能保持它们的脆劲，不至于被加工过程中的高温热度影响口感。
这期间我们进行馅料的制作，前面咱们总计准备了1000g干果，那么这1000g采用固定比例法分成了八等分，也就是100g一份，我们将这8份干果先放到料理机中打成碎粒，再加入100g细砂糖与适量水搅拌均匀后装入容器中放至冰箱冷藏备用。
为了更好的把握每一步，我甚至还专门画了一张图表。
在此期间，15分钟咱们就会回去多次翻搅材料，让它们更好地混合至一个统一状态，每次翻搅结束后也会视情况逐渐加入适量的油防止其粘连。
最后翻搅完成的时候，看到容器中物体基本没有黏附在容器四壁上，并且呈现出光泽感的时候，就能证明咱们的馅料已经做好啦!
然后我们就能来开始分割制作月饼了，将容器中的材料取出后切分成每个130g一份的小剂子。
接着将它们逐个包裹上保鲜膜避免水分流失，这样咱们的阶段两也算制作完成啦，不想一步步跟着做的小伙伴也可以直接买好做好的五仁月饼馅料哦!
这时我们的五仁月饼就能开始正式走入烘焙阶段啦，将之前静置好的饼皮拿出来每次取出一个小剂子用擀面杖擀成大约5mm薄的圆形面片，将其放置玩家棋上方间隔整齐排列整齐后，在每个面片中心处包裹入一小份果仁馅料，用力捏合收口扔出各种形状，然后将其放到事先准备好的长方形模具内压紧压平，这样就能成型了。
接着将每个月饼表层刷上一层均匀的蛋液再用刀划上喜爱的造型，如此一来，前期所有步骤都已经完成了，现在只需要将其放入120℃上下火预热三分钟后用340℃上下火烘焙20分钟和120℃上下火再烘焙18分钟，这道工序就OK啦!
这里需要注意的是，如果你用的不是家用小烤箱而是工业烤箱，那么请按照120℃上下火预热三分钟后用350℃上下火烘焙15分钟和120℃上下火再烘焙15分钟;
第三个需要注意的是，虽然这道工序完成后你会得到香味醇厚口感绝佳的五仁月饼，但它们并不会适合立刻食用，在出炉之后你需要耐心等待72小时让它们静置沉淀风味，这样才能在口感上达到最佳状态哦!
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