水烧开以后，撇去锅中的浮沫，煮至没有浮沫溢出，我们把鸭脖捞出来，用清水冲洗干净，控水备用。
4.下面开始炒糖色
锅内加入少许底油，放入半勺白糖，不停地搅拌让白糖快速融化，由浅黄色变成红棕色，从锅边淋入一勺清水搅拌均匀，再转大火烧开，糖色就熬好了。
5.下面开始烹饪
锅内再烧油，油烧热以后，放入葱、姜等辅料，开小火翻炒一分钟，充分炒出料香味，加入豆瓣酱5克，把鸭脖倒入锅中翻炒均匀，让鸭脖吸收香料的味道。
香料一定要充分炒出香味再放鸭脖，这样鸭脖才能更加入味。
豆瓣酱一定要炒出红油再搭配着糖色，色泽才够红润。
倒入熬好的糖色给鸭脖上色，加入食盐2克，鸡粉2克，料酒5克去腥，蒸鱼豉油5克，搅拌化开调料。
