做法：
1、鲈鱼对半切块，鱼肉切片，鱼骨另外切小段，分别加盐、胡椒粉、少许淀粉腌制15分钟。
2、锅烧热加入油，分别把鱼肉和鱼骨放入滑至熟，然后盛出来备用。
3、另起锅，放入葱姜香叶、干辣椒和郫县豆瓣酱炒香，然后把菌菇撕小块也方便直接煸，至水分挥发
4、加入盐、生抽，拌匀后再放入滑油的鲈鱼，沿着锅边淋少许白酒，撒入熟白芝麻、芹菜和香葱段即可
3、菌菇豆腐煮鲈鱼
材料：鲈鱼、豆腐、菌菇、青蒜、少许豆芽（也可以不妨）
做法：
1、准备豆腐切小块，裹淀粉放入锅中将各面煎金黄，然后盛出。
2、接着另起锅，把鱼骨鱼头先放入，煎定型，然后加入的开水，另外把煎豆腐、少许的豆芽也放入，盖上煮。
3、煮开后，转小火继续煮几分钟，看见汤水变白，然后放入鱼片，继续等鱼片变白，撒入青蒜、撒上胡椒粉、盐巴。
