2015年央视的春节联欢晚会中,笑星冯巩在小品《小棉袄》里吐槽福建普通话,让“胡建”“湖州”这样充满虾油味的普通话着实火了一把。那到底何为“虾油”?为何虾油能代表福州地区独特的乡土文化?小编走进潭头镇潭梅调味食品厂，为读者揭开虾油的生产过程，解读虾油产生的缘由，以及揭开虾油为何被生长在海边的人们所喜爱?
来到潭头镇的旧街，刚一下车就闻到了浓浓的虾油味，开车的师傅是个老福州，马上就反应过来：“这是故乡的味道，孩童记忆中的味道”。
潭梅调味厂的老板郑则钦是热情的人，听说我们一行人要来参观虾油生产场地，便自豪地说：“我家三代都是做虾油的，我今天一定满足大家的要求。”
郑老板边引小编参观边介绍虾油生产工序。原来虾油制作工序共分为六道：
第一道工序叫盐腌，在每年捕鱼旺季时，采购新鲜鳀鱼、小带鱼、磷虾等，用一定比例的盐腌制。
第二道工序最为耗时，叫做发酵，将盐腌后的鱼虾装在大瓦缸里，盖上防雨盖，置于空旷阴凉处，腌渍2.5～3年，在此期间要进行多次翻拌使鱼逐渐在酶的作用下分解咸汁和渣。郑老板告诉小编发酵的秘诀：“鱼要夏至前就要腌制好，而且发酵时间一定要经过3个夏至， 这样做出来的虾油味道才纯。”
