嵊州卤鸭的颜色没有杭州卤鸭那么深，汤汁儿分离，根据自己喜好可加可不加。
与杭州常见卤鸭浓油赤酱截然不同，不加汤汁，显得清爽，颜色没那么深，鸭肉嚼起来有劲儿，但是不柴，越嚼越香。
浇上汤汁儿，味道则更浓一点，这个汤汁儿拌饭，也是一绝，根本不用菜，吃起来就很带劲，一不小心连吃三碗卤鸭汤拌饭，比广东那种卤鹅汤汁拌饭的感觉丝毫不差。
这几天一直都在回味。这来自嵊州的特色鸭子，一下子就把我征服了！
卤鸭的制作流程
1
将鸭子清洗干净，肚子里的血水要清洗干净，剪掉鸭屁股。
2
鸭子清洗干净之后焯水，煮出里面的血沫，能减少腥味，焯好水之后，捞出来，放在温水中清洗干净，因为鸭子焯水之后表面有一层油和浮沫，不清洗干净会影响上色。
3
锅中加少许食用油，把香料放进去炒一下，香料不用太多，一只鸭子放少许姜片、葱段，把香料翻炒出香味；香料炒香之后把鸭子放进去，加入黄酒、酱油、冰糖、黄酒用量多一点，酱油是酱鸭咸味和颜色的来源，也可以放多一点，盖上盖子，大火煮开。
