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大火煮开之后至少再大火煮10分钟先上色，然后转中火焖煮40分钟，中途要经常翻面，翻面之后用勺子往上点酱汁，让两面都均匀上色。
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卤到酱汁变得浓稠可以转小火，再加少许冰糖，大约50g，这个时候加冰糖能让鸭子表面的颜色更加油亮，往鸭子身上泼上酱汁，再煮5分钟。
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卤到汤汁变得浓稠，最后鸭子的颜色会越来越红亮，酱汁会吸附在表面，现在鸭子热的时候颜色是红亮的，放凉之后颜色会暗一些。
7 鸭子卤熟之后放在一边冷却，完全冷却之后再斩开。
为什么值得买？
在嵊州，卤鸭并不难见，但是只有好的鸭子，才能做出好的卤鸭。
有些鸭子，养殖时间短，品质有瑕疵，零售价格低。
我们的鸭子，都是经验老道的师傅，从农户那里直接挑选，基本都是3年的老鸭。
鸭子吃的都是玉米，放养的时候在江边吃小鱼小虾水草，鸭子吃得好，也比较有活力，肉质紧绷，不腥臊。
