包小馄饨，买五花肉还是臀尖肉？馄饨店主告诉你，以后别乱买了！
小馄饨的皮薄，包的馅也比较少，虽然小馄饨包的馅，没有象饺子包的馅那么多，但是小馄饨的味道却一点也不输饺子。小馄饨大多是以猪肉馅为主，馄饨馅在薄薄的馄饨皮包裏之下，不仅水煮不散，还能鲜嫩好吃。要想把小馄饨馅调好，就必须要用对猪肉。
猪肉不仅可以分割成许多部位，还有肥有瘦，平时我们包饺子时，最常用的是五花肉和臀尖肉，因为它们肥瘦相间，所以做饺子馅会又香又嫩。那么我们包小馄饨时，是不是也要买五花肉和臀尖肉做馄饨馅？
五花肉肥瘦相间，共分成五层，一般是肥肉会比瘦肉更多些，能有肥瘦各半都算上等的五花肉了。包小馄饨时，馄饨馅用的猪肉一般要瘦一点，不能太肥。太肥的猪肉调出来的小馄饨馅很难抱团，下水煮后容易散开。
因此包小馄饨时，不能买五花肉做馄饨馅。
臀尖肉通俗点说就是猪屁股上的肉，它虽然偏瘦一点，没有五花肉那么肥，但是它跟猪的大小肥瘦有关，猪如果又大又肥，那臀尖肉就会肥一点；如果猪偏瘦，那臀尖肉也会瘦一点。
因此包小馄饨时，如果要保持小馄饨馅味道的稳定，就不能买臀尖肉。
调饺子馅用的猪肉要七瘦三肥或八瘦二肥，调小馄饨馅用的猪肉比饺子馅要瘦一点，才能达到抱团不散的效果，一般要九瘦一肥，也就是500克猪肉馅里，有450克瘦肉、50克肥肉。
调小馄饨馅要用九瘦一肥的猪肉，既然五花肉太肥、臀尖肉又肥瘦不稳定，那包小馄饨时，该买哪个部位的肉才能用？
要想调好小馄饨馅，必须严格控制住肥瘦比例，买猪肉时，要肥肉和瘦肉分开买，不能单买“五花肉”和“臀尖肉”！
