如果你买臀尖肉包小馄饨，要把肥肉和瘦肉分割开，然后再称重，按九瘦一肥的比例搭配好，再来剁碎调成小馄饨馅。不能把整块的臀尖肉，不管肥瘦，全部剁碎做成小馄饨馅，这样包出来的小馄饨味道不稳定，如果猪肉太肥，小馄饨馅不仅不抱团，水煮后还会散开；如果猪肉太瘦，小馄饨馅不仅会又干又柴，吃起来还不香嫩。
包小馄饨时，小馄饨馅用的猪肉肥瘦比例非常关键，影响到小馄饨的味道和口感，一定要严格控制，不能随便乱买猪肉。知道了包小馄饨该怎么买猪肉，下面我再把调小馄饨馅的详细步骤分享出来，希望对您包小馄饨会更有帮助。
调小馄饨馅的详细步骤：
1，买450克瘦肉加50克肥肉，共500克猪肉用刀剁碎。
2，剁碎的猪肉馅里加入生姜泥30克、蚝油50克、胡椒粉4克、盐15克、鸡蛋1个、生粉30克、十三香2克（可选）。
3，把猪肉馅和所有的调料用筷子按顺时针方向搅拌均匀，然后加入20克葱姜花椒水继续按顺时针方向搅拌，一直搅拌到肉馅把水完全吸收，起胶上劲为止。
4，调好味道的肉馅里加入15克料油，拌匀后放冰箱冷藏备用。
5，包小馄饨时，把冷藏中的肉馅拿出来直接包就行，也可以按5比1的比例，再加入少量的蔬菜拌匀。
