烹饪步骤
1.浸泡小青柑、牛腩去腥。将小青柑放入开水中浸泡三分钟备用。同时往锅里加入清水烧烫后倒入牛腩块和少许料酒去腥， 中水开后将面上的血沫打掉捞出牛腩，洗净待用
2.熬制汤汁。油烧至四成热时加入冰糖、花椒、干辣椒、小米辣、豆 瓣酱、葱节、老姜片炒香后倒入料酒高汤烧开后，放入胡椒粉、小火熬制五分钟沥出料渣，汤汁留用
3.烧油炒牛腩。倒油烧热，倒入牛腩块翻炒，将水汽炒干后出锅
4.压熟牛腩、煮底菜。将牛腩、小青柑放入高压锅内，再将熬制的汤汁倒入，闷压 15 分钟。同时锅中清水烧开，加入瓢儿白烫 熟捞出摆入盘中
5.收汁装盘。将高压锅内的牛腩等一并倒入锅内，倒入芡汁，加油香油、鸡精、味精等调味，收汁后装盘
天府早报记者 朱佳慧
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