前天周日在街上看到一家打着老面包子招牌的包子店，因为是传统的老面包子所以停车买两个，但吃到口里才知道那并不是真正的传统的老面发酵工艺。
我家是上世纪八十年代末就开始做包子的了，那时我爸妈他们用的是传统的老面发酵工艺。在这里我把传统老面发酵和制作工艺分享给大家。
首先是老面的制作方法。大家可以用糯米甜酒的胡子酒和面粉和到一起，把和好的面团放一边等待面团发酵，等面团发酵到有蜜窝眼的程度老面便制作成功了。
老面制作成功后接下来便可以用来发酵制作包子了。把发酵好的老面和面粉和到一起，面要和到三光的程度，即盆光、面光、手光，把和好的面团发酵几个小时，切开面团看到有较大的蜜窝眼面团就发酵好了。
苏打粉是传统老面包子制作的必须品。苏打粉放少了蒸出的包子会有点酸的味道口感还有点硬，放多了包子会有点发黄。想要做出好的包子来放多少和怎么放苏打粉是做好包子关键。
正所谓假传一本书真传一句话，现在我就一句话概括做传统老面包子放苏打的窍门，小瓷勺一平勺的苏打粉夏天配发酵好的面团六斤，冬天配八斤。先把苏打粉溶入少许水中然后把苏打水揉到面团里去，要多揉充分把苏打揉匀，揉好后醒15分钟便可以做包子上锅。
这便是传统老面包子的制作方法。大家有空可以试着做，有不明白的可以关注我与我交流。
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