干炸小河虾不挂糊,干炸小河虾第二顿怎么吃

粉皮炖鸡也是我们当地的特色美食，是一道鲁菜经典家常菜。选用一年以上的土鸡为主料，斩切成块，洗净浸泡，去除血腥。焯水后，加入酱油煸炒上色，与粉皮同炖至肉质酥烂。成菜后，鸡块肉质酥烂、醇香怡人，但又不失土鸡的筋道与嚼劲。粉皮经过炖煮后，近乎透明，浸透了鸡肉的粉皮，滑溜溜的，是这道菜最大的点睛之笔。

现在这个季节，海鲜相对较少，能吃上这盘鲜香怡人的酱爆花蛤，也实属不易。这道菜也是采用了鲁菜八大爆之中的酱爆技法，热油下入葱姜蒜及干红辣椒小段爆锅出香。淋入酱油，旺火速炒，酱爆成菜。这道菜把酱香与花蛤本身自带的海鲜香味完美结合在一起，浑然天成，酱香浓郁，一盘很快被一扫而光。

这道干炸小河虾最大的亮点是没有拍淀粉，而是选用了玉米面代替，还别说，也是别有一番风味。新鲜的小河虾，只须加入适量食盐腌渍入味，混合适量淀粉或玉米面，翻拌均匀。油温是关键，一定要至少达到七八成热，约230度，下入小河虾，几十秒的时间。从虾壳迸裂的声音中，便能判断出火候的恰到十分。

这盘炸肉丸子虽然卖相最差，但却是最物超所值的一道菜，是这家内部餐厅大师傅的拿手菜，全是现调馅、现炸、现炖。精肉切小块，与香菇丁混合均匀，调味后拍粉挂糊炸制成熟。然后，加入汤汁红烧成菜。唯一的遗憾就是没有盛入汤盂，而是盛入了浅盘，汤汁没有一起上桌。