有个四川朋友总是说你们浙江人真的谜之爱吃豆制品！豆浆，豆皮，豆腐脑，嫩豆腐，老豆腐，臭豆腐，千张，素鸡，霉豆腐...嗯！其实还不止呢，说开去还有百叶结，千张包，炸春卷等等等等，不胜枚举！
说回豆腐皮，涮火锅吃，炒着吃，炸着吃都可。记得小时候快到过年，家里都会做葱花肉跟春卷。葱花肉是用五花肉剁成肉泥，加一点点生姜末跟葱碎，用料酒跟盐、糖、少许生抽调味后，薄薄一层用两片豆腐皮覆盖上下，四周折好，下热油炸到断生。春卷就炒点雪里蕻肉末豆腐，或者芹菜肉末等，用豆腐皮包成一个小长条。这些半成品就藏在食盒里，挂在厨房。等到家里来客人的时候拿出来简单加工一下就上桌。
杭州名菜：干炸响铃，其实也是用豆腐皮炸制，就吃那一口脆！1956年，被认定为36种杭州名菜之一，用“泗乡”豆腐皮制成。以色泽黄亮、鲜香味美，脆如响铃而得名。
响铃背后故事就在“泗乡”的豆腐皮。“泗乡”两个字是一个古地名，据杭州灵隐街道人大工委主任袁老师考证，古时的钱塘泗乡指的是定山南乡、定山北乡、安吉乡和长寿乡的一个统称，距今已经俞千年。
其中的长寿乡，在近代土改的时候被划到了富阳的区划中。而长寿乡的东坞山就是中国的“豆腐皮”之乡。新中国成立前全村90%人家从事豆腐皮生产， 技艺世代相传，古往今来，东坞山的豆腐皮就供应至佛寺，以及销于苏、杭等地的驿站、宾馆。
