之所以会有这篇推文，是因为今年春节过完年，有富阳的朋友给我带了一些，放在家里很久也没有动。有一次在外面吃火锅，他们的炸豆腐皮涮着吃的时候每一个泡泡都吸饱了筒骨火锅的汤底，再拌上蘸料，在嘴里那种汁水四溢的感觉，太好吃！
在家里也尝试了一下用炸的方法，结果一不小心发现，哇！原来炸的豆皮在下火锅之前就这么酥脆，这么香！
其实做法极其简单！只不过蘸豆皮的料比较特别，实从四川来的“干料碟“。用二荆条辣椒跟花椒臼细，过程中加菜籽油，加盐，味精。这干料碟，不同的四川人做法也不一样，他们是用来涮火锅的时候蘸食的。
把豆腐皮剪成10厘米左右见方的小块，煎的时候容易翻面（老徐就很懒了，豆腐皮都是奇形怪状）。
放稍多一点油，加热，大概稍稍看到油面动就可以下豆腐皮了，下锅马上看到豆腐皮起了一个个泡泡，煎至两面黄就好啦。油中间不够可以再加。
刚起锅的豆腐皮是软的，不过凉了就立即变的超级脆掉渣，边煎边滤油。然后吃的时候撒上干辣子蘸料。
