“辣椒炒肉”是家常中常见的一道热门菜，许多人在外面餐馆吃多了，反而回归简单清淡的家庭做菜，所以“辣椒炒肉”也成了经常出现在家庭餐桌上的热门菜之一。
辣椒炒肉虽是简单的搭配，但是也有很多学问可以做出来又色又香又好吃的辣椒炒肉，今天就来和大家介绍几种“辣椒炒肉”的做法。
炸酱肉片炒辣椒。猪肉。
青椒。
尖辣椒。
蒜末。
老抽。
豆豉。
盐。
鸡精。
将购买回来的猪肉刮去表面的皮，并将多余的脂肪去掉，把瘦肉切成薄片，用刀背轻轻敲打两下，这样可以使吃起来更嫩滑。
将猪肉切成薄片后，加入适量的盐、淀粉和食用油进行腌制，这么做主要是为了让最后炒出来的肉片更加嫩滑，同时还可以防止粘锅。
将青椒和尖辣椒清洗干净并切成薄片，备好蒜末备用。
炒锅中加入食用油烧热，加入腌好的猪肉翻炒均匀，在炒的过程中要不断搅拌，保持中小火以防锅底焦糊。
将猪肉炒好之后，用漏网捞出猪肉，带有油分的猪肉可以防止后面炒制时粘锅，而且猪油的香味也会更加浓郁。
加入蒜末翻炒出香味之后加入豆豉翻炒均匀，让豆豉和蒜末充分释放出香味后再加入青椒翻炒，因为青椒炒的时间过长容易导致颜色变深，所以要快炒。
炒制过程中可以加入少许老抽上色，尤其是喜欢颜色偏深一些的人，可以多加一些;老抽主要是在家常中调味，在菜肴中加入少许不仅可以调味，还能令菜肴颜色更加浓厚，从而更加美味。
青椒和尖辣椒的话，需要根据个人口味放入，尖辣椒往往比青椒要更加辣，虽然尖椒吃起来辛辣，但是里面的营养成分是非常丰富的，有着很高的维生素C。
不过比较让人意外的是，尖椒的维生素C含量竟然要比青椒高十几倍，而青椒则相对来说没有尖红椒那么辣，并且还有维生素A以及胡萝卜素等营养成分。
虽然尖椒吃起来口味比较酸辣，但是能带来很多口感上的享受，对于一些喜欢口味重的人来说是一道非常适合的菜品。
将豆豉、青椒和尖辣椒翻炒均匀后，你会发现这时候锅中的水分会比较多，是因为刚才放了老抽所致，此时只需要将这些水分翻炒至收汁状态，然后倒入腌好的猪肉翻炒均匀后即可出锅装盘食用。
在盛盘的时候，在上面撒上一些熟芝麻和葱花点缀一下，让整盘菜看起来更加有食欲。
尖椒鸡胸肉。去骨鸡胸肉。
尖椒。
蒜末。
生抽。
盐。
鸡精。
清洗干净尖椒后，将其切成段，然后备好蒜末;尖椒不能像前面青椒一样只切成薄片，如果直接切薄片很容易被炒过了爆焦，失去了脆嫩清香的口感，所以要将尖椒切成段，每段两指长，太短了也炸不出油来。
尖椒段需要在表面划几道刀口，这样可以使其在最后时炸出更多的油分来，同时也可以使其更容易入味。
炒锅中加入食用油烧热后，倒入腌制好的鸡胸肉，保持中小火进行翻炒，让鸡胸肉更嫩滑，这样在吃的时候才会更加美味。
炒至鸡胸肉变色之后，捞出来沥油，然后再加入蒜末翻炒出香味;同样不能像前面一样用全蒜末，这非常影响口感，所以将其切得比较小，不能太多太细，只需控制在一到两根蒜瓣就行，如果太多的话吃起来会非常腥气影响口感。
翻炒出香味之后加入备好的尖椒段进行翻炒，若觉得油少的话可以适当添加一些防止干锅糊底，要随时观察锅中的状态，并且要控制火候，以防糊糊锅底影响口感。
尖椒需防着放在油料里炸，而且每隔几道就要将姜蒜末放进来，一是可以让尖椒段在表面炸出斑点，而逢是姜能去腥提鲜，更能激发出尖椒段的脆嫩清香。
炸好后捞出来沥油，然后在翻炒青红的时候加入适量的盐和花生米，最后装盘即可食用，最后值得注意的是，在备用尖椒段的时候一定不要在表面加料酒，以免在炸的时候起泡溅油烫到自己哦!
喷香脆嫩的“尖椒夹心鸡胸”，长这样是不是食欲满满呢?
剁椒炒肥牛。牛大腿肉。
豆腐皮。
剁椒。
生抽。
糖。
花生米。
蒜末。
盐。
将牛腩切成长条状，将豆腐皮切段备用，豆腐皮不需要像牛腩一样切成长条，在这道菜中主要起到吸收汤汁和让菜品变得更加丰盈，而剁椒起到调味和调色的作用。
将盐、生抽等调料与牛腩混合均匀后腌制20分钟，这样在蒸制过程中能够让牛腩更加入味，并且还能够释放出浓郁的鲜香味，让整道菜更具风味。
剁椒不仅鲜红亮丽，更为这道菜带来一股独特的发酵香气，可以提升整道菜的风味体验，为你的味蕾带来惊喜，如果不喜欢剁椒也可以用其他方法替代，比如使用生抽混合豆瓣酱等调料进行替代，不过这样会使得菜肴色泽变暗淡而且缺少剁椒特有的风味，所以更推荐直接使用剁椒进行调制。
4. 在蒸制过程中，可以先将花生米用火烘焙一下，再用擀面杖压碎备用，这是为了让花生米更加香脆可口，不易吸入水分失去清脆口感，从而使得整道菜更具层次感和风味体验更加丰富。
最后撒上压碎了花生米作为点缀，花生米能够提供额外的酥脆口感，不仅美观，还增加整体风味层次感，使得到处均匀地撒上花生米，更加美观可口!
喷香嫩滑的“剁椒牛腩”，不论是爽口还是下饭都非常合适!
