步骤：
1. 处理虾仁：将虾仁去壳，挑去虾线，洗净后沥干水分。用刀背轻轻拍打虾仁，使其稍微松散，方便后续调味和腌制。
2. 腌制虾仁：将处理好的虾仁放入碗中，加入少许料酒、酱油、白胡椒粉、盐，搅拌均匀，腌制15分钟入味。
3. 剁成虾蓉：将腌制好的虾仁用刀剁成虾蓉，或者可以使用食品处理机搅拌成较细的虾蓉，但不要搅拌成泥状，保持些许颗粒感。这样口感更好。
4. 搅拌虾蓉和蛋液：在虾蓉中加入一个打散的鸡蛋，继续搅拌，直到虾蓉变得粘稠。如果需要，可以加入适量的生粉（玉米淀粉）以增加粘性。
5. 捏制虾球：将搅拌好的虾蓉捏成小球状（每个大约1-2厘米左右），保持球形紧实，以免在炸制时散开。
6. 裹芝麻和面包糠：将捏好的虾球先放入面包糠中轻轻滚动，确保表面均匀地裹上一层面包糠。然后再放入白芝麻中，确保虾球表面完全覆盖芝麻。
7. 油炸虾球：锅中倒入适量的食用油，烧至160℃-170℃时（可以用筷子测试，放入筷子后油周围有气泡冒出），将虾球小心放入油中。分批炸制，每批炸2-3分钟，炸至外表金黄酥脆，虾球熟透。
8. 捞出沥油：炸好的虾球捞出，放在厨房纸巾上沥去多余的油份，保持外脆内嫩。
9. 装盘上桌：将炸好的芝麻虾球摆盘，可以撒上一点点葱花或者香菜做装饰，立即享用。
温馨提示：
(1) 虾仁的选择：选用新鲜的虾仁，最好是去壳后的生虾仁。确保虾仁新鲜，这样炒出来的虾球才会更加嫩滑可口。
(2) 腌制的时间：腌制虾仁时不要过长，15分钟左右即可。如果腌制时间过长，虾仁的鲜味可能会流失。
(3) 虾蓉的质感：剁虾蓉时，保持一些颗粒感是为了使口感更加丰富。不要把虾仁剁成完全泥状，稍微保留些纹理会更好。
五、黄金凤尾虾
材料：虾仁 300克（最好选择大虾仁）；面包糠 适量；玉米淀粉 适量；鸡蛋 1个；料酒 1勺；酱油 1勺；细盐 适量；白胡椒粉 适量；植物油 适量（用于油炸）；黄油 适量（用于炒制）；大葱 适量（切段）；姜蒜 适量（切末）；白芝麻 适量（用于装饰）
步骤：
1. 准备虾仁：虾仁剥壳，挑去虾线，洗净并沥干水分。用刀背轻轻拍松虾仁，使其更加柔嫩。将虾仁放入一个大碗中备用。
2. 腌制虾仁：将虾仁加入料酒、酱油、细盐和白胡椒粉，轻轻搅拌均匀，腌制15分钟，确保虾仁入味。
3. 制作裹粉材料：在一个碗中打入鸡蛋，搅拌均匀；准备一盘玉米淀粉和面包糠。玉米淀粉用于给虾仁打底，面包糠用于外层裹粉。
4. 裹粉：将腌制好的虾仁先放入玉米淀粉中，均匀地裹上一层薄粉，再浸入鸡蛋液中，最后用面包糠将虾仁表面完全裹住，确保虾仁外层脆嫩。
5. 油炸虾仁：锅中倒入适量植物油，油温升至160℃-170℃时，分批将裹好面包糠的虾仁轻轻放入油中。炸至虾仁表面金黄酥脆后捞出，沥去多余的油。
6. 炒制调料：锅中加入适量黄油，融化后加入姜蒜末炒香。接着放入葱段，继续翻炒几秒钟，直至葱香四溢。
7. 混合与装盘：将炸好的虾仁放入锅中，快速翻炒均匀，让虾仁与炒香的葱姜蒜味充分融合。然后撒上一些白芝麻，翻动几下，最后装盘。
8. 装饰与上桌：将炒好的黄金凤尾虾盛出，装饰上适量葱花或者香菜，即可享用。
温馨提示：
(1) 虾仁的选择：尽量选择大虾仁或者凤尾虾，这样口感更佳。虾仁新鲜度直接影响菜肴的味道，建议购买活虾或当天捕捞的虾。
(2) 腌制时间：腌制虾仁的时间不宜过长，15分钟左右即可，过长会导致虾仁失去鲜味。
这五种虾仁的做法，既简单又营养丰富，适合各种口味的食客，无论是家常餐桌上的一道小菜，还是宴客时的主打菜肴，都能轻松驾驭。而且，虾仁富含优质蛋白和多种微量元素，常吃能够有效帮助血管健康，增强免疫力，保持身体的活力和健康。无论是虾仁蒸蛋的嫩滑，还是西芹炒虾仁的脆爽，亦或是芝麻虾球的酥脆，每一道都充满了海鲜的鲜香和食材的天然美味。赶快试试这些简单易做的虾仁菜肴，让你的餐桌更加丰富，身体更加健康！
来源：舌尖厨师
编辑：杨利娅
责编：牛栋
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