一、食材准备
- 主料：五花肉 200 克、螺丝椒 2 - 3 个、小米辣 2 - 3 个。
- 辅料：大蒜 3 - 4 瓣、生姜 1 块、豆豉 1 小勺。
- 调料：生抽 2 勺、料酒 1 勺、盐适量、白糖小半勺、食用油适量。
- 食材处理
- 将五花肉洗净，切成薄片，放入碗中，加入 1 勺生抽、1 勺料酒，抓匀腌制 15 分钟左右。
- 螺丝椒和小米辣洗净，切成小段；大蒜切成末，生姜切成丝备用。
- 炒制过程
- 热锅凉油，放入腌制好的五花肉片，小火煸炒至肉片微微卷曲，油脂渗出，盛出备用。
- 锅中留少许底油，放入蒜末、姜丝和豆豉炒香。
- 加入螺丝椒和小米辣段，转大火翻炒至辣椒表面微微起皱。
- 倒入炒过的五花肉片，继续翻炒均匀。
- 加入 1 勺生抽、小半勺白糖和适量盐，翻炒均匀，让调料充分融合，使菜品入味即可出锅。
- 选择五花肉时，尽量挑选肥瘦相间的，这样炒出来的肉更香，口感也更好。
- 煸炒五花肉时，小火慢炒，将油脂充分逼出，这样炒出的肉不油腻，而且更香。
- 螺丝椒本身有一定的辣味，如果不太能吃辣，可以减少小米辣的用量。
