干煸藕丝是湖北的一道特色菜，无论是下馆子还是吃宵夜都少不了这道干煸藕丝，麻辣酥脆，下酒下饭超级好吃。
·摘回来的莲藕先切成厚一点的薄片，再改刀切成筷子粗的长条，这样炸出来的藕丝才不会碎。
·切好后放入水中，加一点白醋浸泡十分钟，洗去里面多余的藕粉。
·沥干水分后打入蛋黄，用手拌匀，鸡蛋黄能使炸出的藕丝颜色更加的漂亮。
·再多放点白芝麻，这样能增加藕丝的香味。
·再次拌匀后放两勺玉米淀粉，让每一根藕丝都裹满淀粉，这样炸熟后才会外酥里嫩，不会脱粉。
·油温五成热下锅炸，中小火慢炸三分钟，边炸边让勺子推动，避免粘连在一起。
·炸熟后捞出来，等油温七成热时再复炸一次，这样炸出来的藕丝放多久都不会回软。
·锅留底油放姜、蒜、花椒、干辣椒，小火煸炒出香味。
·倒入炸好的藕丝，调味加盐、鸡精、白糖，开小火继续的翻炒均匀。
·最后撒上葱段即可出锅。
这样做的干煸藕丝既简单又好吃，喜欢的一定要试一下。
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