7、用刀把鳗鱼黏黏的背部刮一刮。左侧是未刮过的鱼皮，右侧是刮后。黏液刮掉，烤出的鳗鱼口感更好。
8、用竹签把鳗鱼串起来，200度，烤箱预热后放在烤网上面，每隔5分钟表面刷一遍清酒，共刷三次。
9、翻过来继续刷清酒（鱼皮向上刷一次清酒，后2次鱼肉向上）
10、刷过三次清酒后，鳗鱼放入蒸锅，水开后放入鳗鱼，蒸10分钟
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