每个地域都有其独属的文化，散发着独特的韵味。一方水土养一方人，生于斯长于斯的人们对于当地的口味自然是情有独钟。7月杂志的特别策划，我们走进包邮区，看看那些深耕本地市场的餐饮品牌都有何致胜法宝？
第一站：上海
成立12年，专注上海味道，在上海只有四家店，年营收超过人民币一亿元，上海壹号私藏菜是如何做到的？
文|遥远
图|上海壹号私藏菜
在40岁以上客群中，上海壹号私藏菜以地道的上海味道、上海风情而具有极高影响力。这个创立于2008年的品牌，目前在上海本地共有四家店，其中三家均为面积2000平方米以上的大店，卢湾店面积更达到5000平方米，四家门店年营收超过人民币一亿元；此外，其在美国还有两家门店。
上海壹号私藏菜（以下简称上海壹号）在开业的前三年已经完成了基本规划和布局，到2020年几乎仍保持原有格局。经营者也曾进行过品牌升级和年轻化的探索，最终都顺应市场做出相应调整，在强化品牌内涵以及增强特殊客群黏合力上极有心得。
保持地道上海菜的神髓
据上海壹号行政总厨吕德刚介绍，主打上海传统味道、以上海味道作为招牌是品牌在开业之初即定下的基调。
出品中，除了熏鱼、烤子鱼及各种糟菜等必备的上海传统菜之外，也包括不太多见的功夫菜，如红烧鮰鱼、河鳗等。吕德刚说，每一道菜一定要做到位、做到讲究、做精做好做踏实。
红烧肉是上海十大招牌菜之一，他对选料要求非常严苛——必须选用五花肉的中间部位，一头猪只能出六份红烧肉。保持地道上海菜的神髓，这也是餐厅的神髓，而这就要求厨师必须具备长时间的沉淀和积累，形成自己对上海菜的理解。
传达上海人文味道
走进上海壹号，就好像走进了老上海的马路，徐家汇、豫园、小东门⋯⋯立刻就能勾起老上海人的记忆。包房里，丝绒布包墙，绣花复古椅，典雅的木格窗隐隐传出说话声笑声，这是从前老洋房里的味道。
