当然，在炸制过程中，要用长筷子或者夹子进行翻滚，避免一面焦化，另一面还没有炸到位。不过，油量足够的情况下，自然是不用担心这种情况发生的。
二 调制碗汁
接下来要调制一个非常美味的碗汁，碗中加入适量的生抽、陈醋、盐、蚝油，搅拌均匀，放置备用。
这份碗汁主要用来后面烧制，因为火候到位后，如果缺少调制好的碗汁，而是一样调料一样调料的慢慢放入，容易会导致调料焦化，影响最终的味道和口感，那就得不偿失了。况且，在提前调制到碗中，调料还能充分相融，味道会更加综合，也更好渗透到食材之中。
三 烧制青椒
起锅烧油，下入葱花、蒜末，爆香，然后将事先煎好的虎皮青椒下入锅中。
