以前琅西市环保局站锦春路断头路那有一排用铁皮搭起好几间大的食肆，每到傍晚饭点，我们很喜欢在这聚餐，有时客户请吃饭，大家也愿意来这，价廉物美，人气极爆棚，其中的金记猪肚鸡，就是我们的饭堂之一。
金记猪肚鸡总店位于锦春路上，据说相思湖那家店环境更好些，不过没关系，我们都是念旧的，AA也愿意过来吃，只是注意一些，目前只营业到22:00左右，不用太晚过来，毕竟刚恢复，需要有个过渡。
老牌猪肚鸡是用一整个猪肚包一只整鸡的，胡椒是最好的去腥提鲜的好食材，不知道从什么时候开始，猪肚鸡变成了鸡块和猪肚块混搭烹饪了。
金记猪肚鸡经营这么多年全靠的是真材实料，食材中最重要的鸡都是定购，而且是当天开市时统一现场处理的的。以前猪肚也买新鲜的，现在感觉应该是冰鲜的咯。
猪肚鸡应该是客家地区，家庭聚餐、婚宴酒席必备的一道餐前用汤。有个好听的名字叫：凤凰投胎。金记的猪肚鸡的汤即浓即清，粗问隐约中有药材的味儿，当然胡椒的香气更为浓烈些。
按照老吃货的交待，猪肚鸡的吃法也是有一点点小讲究的哦：
一大煲端上来，先别急着开盖，要慢慢的提起盖头，让香喷喷的味儿缓缓的飘出来。等完全打开盖子，先观其汤色，拿一瓢轻轻的撇开鸡油，舀起一点汤，来几口原汁原味的猪肚包鸡汤；
然后让猪肚包鸡放在高汤中再炖煮上5分钟，好啦，这个时候的猪肚和鸡肉再一次吸收汤鲜，猪肚爽口，鸡肉鲜嫩，汤汁更回甘了；
等猪肚和鸡吃得差不多时，再放入增鲜的菌菇类食材，让这些素材进一步吸收猪肚和鸡的荤味，这时的汤，味道变得很清甜，口感又不一样了；
就着鲜美的汤作为火锅底汤，加入其它食材，打火锅一样咯。
一道菜吃出几种风味，这就是金记猪肚鸡经久不衰生意红火的重要原因了。
