牛肉丸子，这道经典菜，不光逢年过节能上桌，平时想吃也能随时来一碗！它那外酥里嫩的口感，还有那扑鼻的香气，简直让人欲罢不能！ 今天，咱们就来聊聊，怎么才能做出完美的牛肉丸子。
选材是关键，牛肉要新鲜！
做牛肉丸子，牛肉可是灵魂！新鲜的牛肉，颜色鲜红，肉质紧实有弹性，摸上去感觉冰冰凉凉的。 别贪便宜买那些颜色暗淡，甚至有点发黏的牛肉，那口感，差远了！个人感觉牛腿肉或者牛腱子肉更适合做丸子，筋少肉嫩，口感更好。 选对了牛肉，才能做出好吃的丸子，这可是第一步！
猪肉馅加点料，丸子更香更嫩！
有些朋友喜欢在牛肉馅里加点猪肉馅。其实这样做挺好的，猪肉馅能增加油脂和口感，让牛肉丸子吃起来更香，更嫩滑。比例的话，我个人觉得牛肉七成，猪肉三成比较合适。
调料搭配有讲究，味道才出彩！
调料方面，除了盐和生抽，我还喜欢加点姜末去腥增香，老抽上色，少量五香粉提味。记住，老抽别放太多，不然颜色会太深，影响食欲。五香粉也是一样，少放点就好，味道太冲可不好。 还有很重要的一点，一定要顺着一个方向搅拌肉馅！这样能保证肉馅的筋性，炸出来丸子才不会散。
